采

耍哥子很爱吃茄子，所以免不了经常要做茄子。茄子这个东西需要大量的油，很不健康，我每次做都觉得好有心理障碍，特别是要做欧洲那种老而死的硬帮帮的茄子，如果不放很多的油炸过就完全无法吃，放的话又觉得怎么能吃这样的东西！

但是下面这个做法不需要很多油，茄子又烂软如泥，值得推广！我认为诀窍在于烤茄子的时候，欧洲茄子厚厚的皮把茄肉的汁液都锁住了。而且这道菜是我中学住校时的最爱，只要食堂推出我就必打，食堂版的肉沫茄子肉汁很多，肉沫几乎全是肥肉，油腻无比，比我做的好吃！

这其实是做波隆纳肉酱的一个副产品。因为当时做了很多肉酱，不得不想出各种方法来把它干掉… 欧洲人民的普通吃食，其实总的来说还是很瓷实的，做起来也没有太多花巧。

周末的早上，我和安一边吃洗沙元宵，一边怀着滔滔不绝地葱白之情欣赏了莫扎特的两只卡农作品：

《舔舔我的屁股》

和

《美美地好好地漂漂亮亮地干干净净地舔舔我的屁股》

我可以用一个景涛哥目眦俱裂的表情来配合自己的心情吗？？！！

找到这两只曲子的起因甚是难以启齿。耍哥子把我惹毛了，我非常想用一句极其粗俗的话（比如莫扎特的卡农曲子的标题）去辱骂他，但是我的英文词汇量不够。（我可以再使用一个景涛哥目眦俱裂的表情来配合自己的心情吗？？！！）于是我只好忍气吞声上网去google骂人话的英文翻译，却歪打正着地把莫扎特先生的大作google出来了…

这可不是后人的伪作哦。两首曲子都有正儿八经的克歇尔编号（Köchel-Verzeichnis，奥地利音乐学家克歇尔对莫扎特的音乐作品所做的编年式编号系统）。大家可以到网上去搜一搜，我提供正式的德文曲名以供搜索：

Leck mich im Arsch，克歇尔编号231。

Leck mich den Arsch fein recht schön sauber，克歇尔编号233。

我一想到合唱团一本正经的白发老奶奶们气运丹田吐出这样的词儿来就觉得！觉得！还要几个声部合唱！舔舔舔舔~~~~简直是笑得满地打滚！

另外会德语的大家一定不要把歌词和那句著名的施瓦本骂人话混起来了，那一句用的介词是am。详情见下图。

在准备这道波隆纳肉酱的时候，耍哥子忽然很郁闷地问：怎么没有放蘑菇？在熬制肉酱时，他又郁闷地怪叫：蕃茄放得也太少了吧！到快熬好的时候他又哀叹：豌豆也没有放啊！最后吃的时候，他把盘中的面吃了个干干净净，若有所思地坐了一会儿，忽然又说：也没有放香草嘛！

波隆纳肉酱，大概就跟中国的番茄炒鸡蛋一样，是每一个家庭，甚至每一个下厨房的人都会做的菜肴。而且大概有成千上万种不同的版本，我做的版本参考了豆瓣上拉布的方子，她又是参考了Marcella Hazan的《基本意大利烹饪》和官方波隆纳肉酱食谱，我觉得听起来挺靠谱的，就按照她的菜谱做了。

这个方子没有放什么乱七八糟的蘑菇啊豌豆啊，主要就是肉，不同的肉，牛绞肉猪绞肉pancetta咸肉和鸡肝儿，让爱吃肉的我觉得很诱人。而且没有放蒜。

最后熬出来的肉酱味道不错（但也没到黯然销魂的地步），耍哥子对我使用“正宗”一词耿耿于怀，不停在网上找来找去希望找到更正宗的菜谱。因为肉酱熬了太多，我又把吃货飞先生叫来吃了一顿，他表示味道不错，但因为他也没吃过金牌标明是“正宗”的波隆纳肉酱，所以也没法说这个到底正不正宗，反倒因为放了pancetta咸肉和鸡肝儿，感觉味道满特别的，跟平时吃的不一样。

前段时间，我写了“洗沙”的菜谱，还写了“不正宗的四川肉臊”的菜谱，都是一些传统而家常的食品。在四川，每一位老妈都会有自己的做法，大概各有不同，但每一个的你都不能说它不正宗。就像在波隆纳的那些意大利妈妈们，根据自家丈夫孩子的口味，有人多加一些蔬菜，有人不放肝脏，有人会煎一些蒜粒，但做出来照样是浓郁美味的波隆纳肉酱。

但是我呢，我买了台湾黑糖来做洗沙，德国绞肉机绞的饲养场瘦猪肉做肉臊，还用德国的熏咸肉代替pancetta，最后在干净而现代的电炉子上煮这些东西，煮完了再闭上眼睛去想象四川湿润的丘陵或是波隆纳的热风，怎么都很有无力感吧。

前段时间我忽然想做一本自己的菜谱。就是那种放在厨房架子上，里面贴着一些宝利来照片的，只有自己爱吃爱做的菜的菜谱。

作为一个事儿妈，我开始物色一个好看的本子。（。。。事儿妈的逻辑真是好讨厌。。。）

其间我看上了一套可拆卸的笔记本：http://www.manufactum.de/atoma-c194078/ 可以分开买手感很好的封皮，各种横格方格没格的本子纸，分隔页，看起来象小药片一样的装订环，还可以买特殊的打孔机自己给其它纸打孔装订。很方便菜谱积累到一定程度后，OCD开始对各种菜谱进行分类整理。

但就在我拿了一大堆“办公用品”要去付钱时，忽然觉得自己过份了！！一定要打压一下购物狂加事儿妈这个倾向，太败了，而且肯定坚持不下去，过一阵家里又多了一堆昂贵的废品。所以我决定从电子版食谱做起。

以前写食谱的时候，我都喜欢写很多废话。现在做这个电子版，我用了烟囱人他们公司开发的weico+（此乃广告帖），觉得终于可以把朋友规定必须使用的app用上了。但如果把我那些废话写进去之后，一来影响菜谱的运用，二来也很影响排版。所以今天又进行了一次精简，废话写到blog里，做法留在菜谱里。接下来，就等weico+改版了，加一些更堪入目的字体，给用户一些调整字体大小和排版的自由…

洗沙之所以叫洗沙，听说是要把红豆煮到极其酥烂，然后用水洗去豆壳，这样豆沙才细腻香滑。我不确定是不是这么回事，小时候我一直把它听做“喜沙”，以为是取其甜美喜气的意思。

洗沙的香极其繁复有层次，有甜香焦香豆香油香坚果香花香，其实洗沙里并没有坚果和花，但这就是混合香的魅力，无法形容，只能自己闭上眼睛亲口去尝。洗沙是我最爱的一种汤圆馅，但后来居然满大街都是平铺直叙的豆沙馅芝麻馅花生馅，甚至还有肉馅，洗沙无处可寻，也说明城市人民在地沟油的轰炸中味觉是如何退化的——另一种深受我喜爱的玫瑰馅也很少见了。

自己做洗沙很难得其香，说实在我到现在也没有完全成功。总结一下，大概错在两步，一是没有洗去豆壳，所以豆味甚浓，而且口感偏厚；二是没能彻底重油重糖，天可怜见，这次我已经真的放到了1：1：1，但估计在传统的洗沙馅里，豆沙就是作为粘合剂意思了一下，重点是红糖。

我把红豆泡了一夜，第二天换水煮酥，然后用搅拌器打烂，因为没有滤豆皮，所以打得格外久一点，口感是很细腻了，但是豆味就很重。

煮，煮到水蒸发太半，放入跟干豆重量对等的红糖。红糖即是台湾人说的黑糖，味道醇厚丰满，端的是个尤物，我们乡里大部分甜食都缺不了它，洗沙复合型的焦香也主要是红糖带出来的。

炒，炒啊炒啊炒，炒到水都几乎蒸发完了，锅子里的糊糊变得滞重而黏稠，慢慢地有焦味泛上来，就加猪油。跟红糖等量的猪油，洗沙是乡里的俗物，粗犷豪迈，所以用猪油就好。但是我刚好有鸡油，就加了鸡油。以前爷爷口水嘀嗒地讲“鸡油四色汤圆”给我印象太深，以至于我一直觉得好汤圆馅就是要不惜血本放鸡油的。当然鸡油更香醇，融化之后也更加细腻。

再炒啊炒啊炒，油和豆沙不容易调和，要很有耐心地炒到完全融合了，就可以出锅装盒，放到冰箱里等凝固了就可以包汤圆，做夹沙肉，蒸酒米饭，总之种种妙用。

虽然不正宗，但还是很好吃的，会进一步试验，一直到发现正确配方的。

因为《大唐游侠传》看得非常不爽，所以又把《红拂夜奔》拿出来安安神。看到这样一段：

我告诉小孙，我一定要把费尔马定理证出来，否则死不瞑目。她问我这东西有什么用处，我告诉她毫无用处，只是能使后来的人可以不再死不瞑目。这种说法也靠不大住，因为可以让人死不瞑目的东西可不只是费尔马，而是多着哪。其实我只是中了魔道，非把这件事干成不可。她说她喜欢，和中了魔的人性交格外的有快感。李卫公对红拂讲的可不是费尔马，因为他已经把这个定理证出来了。他说的是自己将来要建造一座城市，和洛阳城怎么怎么不一样——整个一个乌托邦。红拂听了他的鬼话，觉得他疯得厉害，所以兴高采烈，快感如潮。但是连卫公自己都不知道过了仅仅十几年，这座乌托邦就建成了。他和红拂住在里面，感觉无比的糟糕。李卫公脑子里是整个的长安城，包括大街小巷，每一棵树，每一口井，还有砖头砌的马路研子。他要下令让多少人上街扫地，多少人出来除草，还要关心今天有多少粮车进城，多少粮车在路上。简单的说，他成了一台大型计算机，存放了很多数据，并且依据这些数据做出判断。真是个倒霉鬼。

王小波真是个妙人儿，城市规划的事情他都懂！

这几天在家生病，昏昏沉沉，脑子不太好使唤，只好看武侠小说打发时间。

看了一部梁羽生的《大唐游侠传》。

真是太难看了… 而且很多情节都象《射雕英雄传》，比如开头段珪璋和史逸如在离乱仇杀中接下儿女亲家（弄得我以为书的主角必然是这对小男女，结果又不是…）又比如出现了和裘千仞裘千丈一样的一对兄弟皇甫嵩和皇甫华，还有皇甫华杀人的桥段，被害者在地上写凶手的名字又没有写全，造成了人们几十年的误会… 又又又比如最后还要说，段珪璋和史逸如的儿女的故事在下一本书某某某里还会继续…

换到是金庸小说，读者就会象吃了迷魂药一样去找下一本小说了（当年我就是这样一口气读完了射雕神雕和倚天屠龙记的）。但是换到大唐游侠传，就只能兴趣缺缺地丢开手：这么难看，看不下去了。

大唐游侠啥的，还不如看王小波呢，红拂夜奔多好玩儿啊。

童鞋们这个排版虽然很挫但如果你们对哪个菜谱感兴趣的话可以用手机另存哦，用爱疯看刚刚好 。另外这个菜谱也很挫，是一个极其简单而且不正宗的肉臊做法，味道差强人意，好歹不难吃，贵在简单，找个密封好的盒子装起来可以保存很一阵，适合经常没时间做饭的同学。起码比方便面好吧！以后如果我有兴趣的话会写写其它菜谱的！