在准备这道波隆纳肉酱的时候，耍哥子忽然很郁闷地问：怎么没有放蘑菇？在熬制肉酱时，他又郁闷地怪叫：蕃茄放得也太少了吧！到快熬好的时候他又哀叹：豌豆也没有放啊！最后吃的时候，他把盘中的面吃了个干干净净，若有所思地坐了一会儿，忽然又说：也没有放香草嘛！
波隆纳肉酱，大概就跟中国的番茄炒鸡蛋一样，是每一个家庭，甚至每一个下厨房的人都会做的菜肴。而且大概有成千上万种不同的版本，我做的版本参考了豆瓣上拉布的方子，她又是参考了Marcella Hazan的《基本意大利烹饪》和官方波隆纳肉酱食谱，我觉得听起来挺靠谱的，就按照她的菜谱做了。
这个方子没有放什么乱七八糟的蘑菇啊豌豆啊，主要就是肉，不同的肉，牛绞肉猪绞肉pancetta咸肉和鸡肝儿，让爱吃肉的我觉得很诱人。而且没有放蒜。
最后熬出来的肉酱味道不错（但也没到黯然销魂的地步），耍哥子对我使用“正宗”一词耿耿于怀，不停在网上找来找去希望找到更正宗的菜谱。因为肉酱熬了太多，我又把吃货飞先生叫来吃了一顿，他表示味道不错，但因为他也没吃过金牌标明是“正宗”的波隆纳肉酱，所以也没法说这个到底正不正宗，反倒因为放了pancetta咸肉和鸡肝儿，感觉味道满特别的，跟平时吃的不一样。
前段时间，我写了“洗沙”的菜谱，还写了“不正宗的四川肉臊”的菜谱，都是一些传统而家常的食品。在四川，每一位老妈都会有自己的做法，大概各有不同，但每一个的你都不能说它不正宗。就像在波隆纳的那些意大利妈妈们，根据自家丈夫孩子的口味，有人多加一些蔬菜，有人不放肝脏，有人会煎一些蒜粒，但做出来照样是浓郁美味的波隆纳肉酱。
但是我呢，我买了台湾黑糖来做洗沙，德国绞肉机绞的饲养场瘦猪肉做肉臊，还用德国的熏咸肉代替pancetta，最后在干净而现代的电炉子上煮这些东西，煮完了再闭上眼睛去想象四川湿润的丘陵或是波隆纳的热风，怎么都很有无力感吧。
