到伊斯坦布尔那天晚上下着雨，我们大包小箱的，跟着不拉客同学在城里长途跋涉。他完全是好心，想带我们提前领略古都风貌，全没计较我们舟车劳顿，负重淋雨。
安顿好住处去吃饭，又是好长一段路，一直走到大桥下才选好一家馆子吃鱼。刚下飞机的人总是干得滋儿滋儿的，等上菜时我全心全意想的是:大口喝水！吃蔬菜！吃水果！做补水面膜！
所以不拉客同学那道凉拌芝麻菜简直是救了我的命。土耳其芝麻菜比意大利rucola大片，味儿还是一样的苦香苦香。人到了一定岁数就会接受带苦味的食物，比如不碰油菜苦瓜的我，如今居然能把芝麻菜吃上瘾。裹住生菜清冷香味的是掰碎的羊奶咸酪：鲜奶酪的滑腻和芝麻菜的爽脆，加上一点油醋汁的酸，端的好味。
回家照做这道菜，用的是希腊人的羊奶咸酪feta。feta本身是在盐水里浸熟的，所以做这道凉菜不用再放盐，一个人吃的分量，大概四分之一块奶酪就够。我每日一换的改良品种中，有时也用蓝酪，酪味更浓重。有时加点自家泡的泡菜，只要少许提盐味：小茴香的块根可以切丝，西芹可以切薄片，胡萝卜可以切成碎米。也可以加上几个小红萝卜提色，片了薄片，白萝卜红皮，混着泡菜和feta搁一会儿。才子几百年前就已经跟大家讲明白了，作菜无非就是这么个道理：有味者使之出，无味者使之入。
其实泡菜也好水萝卜也好，都不是必需品，绿色白色的蔬菜奶酪搭配就已经完美，这个沙拉好就好在简单。
也并不一定要用芝麻菜，比如罗马菜和菠菜，味道也好，但平淡了些。茼蒿极好，取叶不取茎，切碎拌过比芝麻菜又有一种风味。德国人市面上蔬菜不多，我试过也就是这些。要用纤维粗的绿叶菜，普通生菜切碎和盐分高的feta一拌就水涝涝的，没有筋骨。
油醋汁里没有必要加香菜，洋葱也不用。就是新鲜橄榄油加一点青柠檬汁，现磨胡椒粉。青柠檬汁可以换做白葡萄酒醋，红酒醋会让feta变色，菜的卖相就不好了。
