换了一个巴塞罗那的背景。这个背景以前用过，不过我很喜欢，重复利用一下。
今天要来讲一下吃，话说很久没有讲吃吃喝喝了有木有？
昨天我去看医生，路过康德大街上台湾人开的亚超，在那里买到了云丝和腐竹。作为豆制品爱好者我表示欢欣鼓舞。云丝我向来是拌香菜或者用大煮干丝的法子煮。腐竹就准备烧红烧肉。本来红烧肉圆满丰腴，属于“幸福”类菜系。我最近幸福感不强，就不太适合烧这个菜。但是我又最爱用腐竹搭红烧肉。那么便烧罢。
平时我烧红烧肉用的是奶奶的方子，要起糖色，要放姜葱大料，还要放郫县豆瓣。但这次忽然想烧一下江浙人那种只放料酒酱油白糖的红烧肉，所以参考了梅玺阁的方子：苏式红烧肉
这位作天作地的上海先生说：有的人，做紅燒肉，先用油炸一遍，我好婆常說那是窮人家的燒法，肉經油一炸，不會縮但也不會酥，油走不掉，肉又硬，於是每個人就可以少喫幾塊。 
他的方子是肉煮得差不多了才放酱油，放了酱油再小火烧半小时，最后加入大量白糖，大火收锅。从头至尾不放盐。我等到搁好酱油就把“腐竹”扔进去一起煮。这个腐竹，打开盒子一看，结果是拧成小棍晒干的腐皮，水发之后腐皮摊开来，完全没法搞。我只好把所有摊开的腐皮一张一张地卷起来打结，让它们看上去就像是百叶结。打结的时候老z跑到厨房被吓了一跳，说你又在玩儿吃的了！
最后的成果不错。但苏式红烧肉对我来说太烂软太甜了。老z吃得一楞一楞地，说姑娘你是不知道我有糖尿病还是咋回事啊？。。。呃。。。那么下次还是按照奶奶的方式来吧。
另一个试验是水晶卤蛋。因为复活节星期天的早上小飞约了早餐，并指定要我做菠菜沙拉，做这个沙拉需要一些卤鸡肉丝，我起了卤水卤鸡腿儿，顺便想起来林文月在“饮膳札记”上讲到的水晶卤蛋。复活节老z买了好多鸡蛋准备做彩蛋，正好拿几个做做试验。
水晶卤蛋就是溏心儿卤鸡蛋。一般我们吃的卤蛋或者茶叶蛋都煮到昏天黑地，鸡蛋硬得可以拿来砸人。但是水晶卤蛋娇滴滴嫩冬冬的，又有卤鸡蛋的味道，确是尤物。我第一次吃水晶卤蛋是在东京秋叶原有名的拉面店里，那叫一个惊艳。因为溏心儿蛋我所爱也，进味儿的卤鸡蛋亦我所爱也，但我一直以为两者不可得兼，多煮而蛋硬，少煮则无味，简直不知道小鬼子用了什么妙法。
林文月大美女告诉我们，水晶卤蛋不是煮出来的，是浸出来的。鸡蛋煮五分钟，去皮扔到卤水里去泡着，泡上个半天一晚的，水晶卤蛋成矣。简单吧。
而且真的很好吃。下次如果请客，可以用鹌鹑蛋来试试。
